プラズマ乳酸菌は40℃では増えない！？iMUSEをヨーグルトメーカーで量産します！

石鹸で水洗いした後、アルコールで殺菌する。

ヨーグルティアの容器を洗い、底が見えなくなるくらいに水を入れる。
内蓋と専用スプーンも洗って容器に入れる。
電子レンジで800Wで1分半くらい加熱殺菌する。

加熱された水が冷めないうちにグラニュー糖30gを入れ殺菌する。粒が見えなくなるまでかき混ぜて溶かす。

「森永のおいしい高たんぱく脂肪0」を開封し、一本すべて入れる。

④でできた培地を電子レンジで800Wで2分30秒くらい温める。
※菌が死ぬので、必ずiMUSE（イミューズ）を入れる前に行う。

iMUSE（イミューズ）を開封し、⑤で温めた培地に入れ、空気が入らないように気をつけながら、少しだけかき混ぜる。

ヨーグルティアで34〜36℃＆16〜24時間発酵させる。
その後、冷蔵する。

十分に冷えたら完成です。

雑菌の混入＆増殖すると、本来増えて欲しい乳酸菌の増殖の妨げになるので、できるだけ殺菌して雑菌の侵入を防ぎます。
とはいえ一般家庭では限界があるので、手洗い・マスク・会話しない・手早く作業するなど、できる範囲で気をつけましょう。

容器の殺菌に使用するのは水道水でもOKですが、より雑菌が少なそう＆殺菌力も低そうなミネラルウォーターを使うと良いと思います。
※我が家では軟水のミネラルウォーターを使っています。

砂糖にも雑菌が付着していると考えられるので、②で加熱された水で、砂糖も殺菌します。
沸騰させた牛乳で砂糖を殺菌する方法もありますが、沸騰させるのに使った鍋を洗うのが面倒なので、この方法が楽だと思います。

また、失敗例を何件か見ましたが、グラニュー糖を入れていないことが多い印象でした。私は砂糖なしで試してませんが、もしかすると失敗原因の一つかもしれません。

「iMUSE（イミューズ）」の場合、タンパク質をかなり多く含んだ「高たんぱく牛乳」が最適でした。（濃い牛乳や無調整豆乳に比べて、かなり多くタンパク質を含んでいます。）
「タンパク質が多いため固まりやすい」という情報があったので試したところ、そんなに固まらないけど、元の製品の味にかなり近づいたので採用しました。

培地を温めるのは、あらかじめプラズマ乳酸菌が増殖しやすい温度にするためです。
プラズマ乳酸菌が先行して増えるように促すことで、雑菌の増える素地を減らす意味もあります。

別記事でまとめますが、iMUSE（イミューズ）のドリンクタイプの方が仕上がりが滑らかでオススメです。
固形タイプも試しましたが、何故か少しザラついた感じになりました。（固まりやすいことを理由に固形タイプを推奨するブログもありましたが、、、。）

また、我が家では毎回新しいiMUSE（イミューズ）を使ってます。
よく出来上がったヨーグルトを種菌にして「無限〜」と言ってる人がいますが、雑菌が増殖＆プラズマ乳酸菌の元気がなくなってきて味が落ちますし、毎回新しいiMUSE（イミューズ）を使っても十分コストカットになります。
健康のためにも、新鮮で美味しいヨーグルトを食べていただきたいですし、美味しい方が習慣として続けやすいはずです。

まずiMUSE（イミューズ）に含まれるプラズマ乳酸菌は「JCM5805株」という名前なんですが、この菌は特許では32℃で培養されています。よくレシピで紹介される40℃よりかなり低いです。
そして、「JCM5805株」を使った様々な論文（6つくらい）を読んだところ、大体30℃で16〜48時間くらい培養することが多かったです。これは食用に培養しているわけではありませんし、培地も牛乳ではありませんが、足掛かりとなる数値だと思い、この数値を意識しながら色々な温度や時間で試しました。
実際には「34℃」までしか下げて試してませんが、かなり元の製品に風味が近いヨーグルトが出来あがりました。
ただ、おそらく30℃付近が一番プラズマ乳酸菌が増えるのではないかと考えてはいます。（我が家ではフルーチェくらいの硬さの「35℃」を採用し、そこで実験終了となりました。）ドリンクに近くていいという方は、30℃にトライしてみてもいいかもしれません。

かなり緩くできあがるので、小さなお子さんはストローで飲んでもいいかもしれません。（スプーンだとすごくこぼします。）
冷蔵中も少しずつ発酵は進むはずですが、iMUSE（イミューズ）はあまり味が変わりません。
ちなみに、プラズマ乳酸菌は死んでも効果がある（遺伝子が腸で吸収されればいい）ので、完成後は凍らせて保存しても性能的には問題ありません。風味がどうなるかは分かりませんが、、、。